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以前一般百姓家 章鱼彩票下载都吃些什么?

2018-02-17 22:41编辑:chunjiew人气:


以前一般百姓家 章鱼彩票下载都吃些什么?


    除夕素馅饺子


    北方的风俗,是在每年农历正月初一(章鱼彩票下载的早上),全家吃素馅水饺。昔年,家人用大盘子将剁碎的摊鸡蛋,发好的木耳,香菇、黄花、菠菜、大白菜、粉条头子等在盘中一溜溜地码好,到拌馅儿时,再在其中加入香油、细盐、姜末等,共拌成馅儿。老人们认为韭菜、葱等辛辣之物为荤品,不能入除夕饺子,那样做,是对佛祖的不尊敬……反正我吃起来,那素馅儿也很好吃。还有的在其中之一个水饺里放有一枚小铜制钱儿,谁若是吃到此钱,即一年大吉大利,可发财(只不过不能说出,只能偷偷地把那铜钱儿压在佛爷桌上的铜磬之下)。吃完除夕饺子就成了“磕头虫儿”——到本家各处去磕头拜年。最后是拜邻居,这也是一种“睦邻”的好方式——邻里之间有什么不和之处,到过年时一互相拜年,就全解开了,又开始一种新的友好关系了。有人说拜年纯是陋习或无用的礼仪,我则不敢苟同。连除夕吃素馅饺子也一样,仍可作为一种古朴民风相传下去,其害何在?


    炸饹馇:百姓家章鱼彩票下载小吃


    此是旧时北方年关所做的小吃,或做冷菜,或做茶点用均可。把绿豆面饹馇切成长寸半、宽三分左右的条儿,经花生油炸过,曲直不一,滚上些黑糖加芝麻,色形好看,吃起来,香甜有致,外带一股芝麻和绿豆味,甚是入味。过年时,家中常做一两大盆,以供食用。儿童在家时,也可以碗盛之予食。大凡过年,来往客中茶果亦少不了此物。京北回龙观村,早年就在正月十四、十五、十六有三天的“灯棚”——搭棚、走会、唱戏,以庆祝上元节日。棚中备有与会工作人员的小吃和饭食。其中用香资赞助的香油和芝麻炸出的芝麻饹馇条儿,人人爱吃,成为庙中著名的小吃。有时,香客也可以抓一把吃。


    肉料:过年的荤年菜



    每逢过年节,或家中炖肉时,总是用花椒、大料、豆蔻、桂皮、茴香、咸盐和葱、姜之类的当佐料。我记得稍讲究点的人家,过年过节,杀猪宰羊很多,总要到中药店中去买由十几味中药配成的“肉料”来炖肉。那肉料是一包包的,每包都是碎面儿。一方面是使之容易与肉味相和而出美味;另一方面也是隐去其原形,怕别人家仿制吧!我记得是各大中药店,每家有每家的“肉料”,其处方不尽相同。我家只用老字号同仁堂的处方。后来年纪大了,愿知其详,我就搜集到了几家药店的处方,见其用料则大同小异,然竟无一家敢自称是同仁堂的处方。我曾用各种处方的肉料来炖肉,那味儿是有所区别的。可见中国烹调之博大精深。然而,即便是家庭中常用的俗料(上已述)来炖猪肉等,也自有风味。唯独北京西山中山民们炖猪肉时,除去放一般的佐料外,还放几个山里红果在其内,说为使得肉容易烂糊,更把一种山中野生的什么植物根弄成小段儿,放在肉中,说能消毒,且使肉味儿好。我在幼时,曾住在西山白杨城张姓亲戚家,就见其往肉中放过此物,然不知是何物。只记得那炖肉的味儿确是不同于郊区老家或城中家庭的炖肉。他们说,在山上炖别的野生动物肉时,放了此物才能消毒并去其土腥之气……可惜,至今记此事时,笔者也没机会去看此物究竟是什么,为何有这么大的作用。过去,笔者因年幼,不记此事;今者已近古稀,更苦无济胜之具去刨根问底了。仅记于此,以示后人。

(来源:网络)

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